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龙眼奶粉如何制作

  这是一种固体饮料的加工法,元肉是传统而名贵滋补药食同源珍品,适用于老年体衰、气血不足、产后血亏、脑力衰退等。因此也属于保健型的固体饮料。加工技术如下:

  1.原料处理:把成熟龙眼果实去壳去核,果肉加入打浆机中打成细浆,打浆时可加入少量水,目的是便于打成细浆,然后用离心机分离浆渣,或者用布袋过滤,取其果汁,果渣留作综合利用。

  2.果汁浓缩:在不锈钢锅中加热或用真空浓缩法,使稀果汁中水分大部分蒸发,浓缩程度固形物接近20%左右,这样既能保证营养成分,同时有利造粒工序。

  3.甜味料处理:所用白糖是固体饮料的主要原料之一,需经过烘干磨成糖粉,需用量为20—25%,其他添加剂如柠檬酸1—1.5%,色素适量,香精适量。

  4.把添加剂与浓缩果汁充分混合,并加入5—8%麦芽糊精,这是一种干燥助剂。以上物料充分混合后,物料水分控制在10%左右。

  6.干燥:强热风加热干燥,干燥温度50—70摄氏度,时间1—2小时内,使产品含水量达2%,干燥过程便可结束。

  7.包装:小袋密封包装,成品应在相对湿度20%、温度15—20摄氏度室内进行包装,也应在低温低湿条件下贮存。

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